Qualità è selezione

Ogni ettaro di Poggio Antico ha rese in uva mediamente basse (circa 45 quintali/ha).

L’azienda sceglie di puntare esclusivamente sulla qualità, ragion per cui porta in cantina solamente l’apice qualitativo dei suoi vigneti: una selezione meticolosa che inizia in vigna e prosegue fino alla fase di assemblaggio dei vini.

Triplice Selezione

Ogni Unità di Suolo viene vendemmiata secondo specifici calendari di raccolta. Gli acini vengono vagliati per tre volte: durante la vendemmia, sul banco di cernita e successivamente tramite un selettore ottico.

Vinificazione plot by plot

Le Unità di Suolo vengono vinificate separatamente grazie a vasche di fermentazione d'acciaio troncoconiche e vasche Tulip di cemento. Tale sistema prende il nome di plot by plot e permette di far fermentare e maturare singolarmente ogni Unità di Suolo raccolta, al fine di preservare le caratteristiche innate che, in fase di assemblaggio, vengono selezionate per comporre l’armonia del vino finale.

Il giusto spazio per l’affinamento

Per ogni Unità di Suolo è garantita la giusta evoluzione in botte, affinché possa svelare il suo carattere nella singolarità della sua vocazione. Solo a piena maturità le Unità vengono assemblate e collaborano a costruire l’identità di ogni Brunello.

In fase di affinamento, il legno agisce sulla personalità del Brunello, smussandone le asperità giovanili fino a svelarne il nobile carattere. Il cemento viene usato in fermentazione e nelle fasi finali di affinamento post-assemblaggio per garantire un’evoluzione equilibrata e armoniosa.

Wine Club

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